Tagliuzzare il radicchio e farlo rosolare con un po’ d’olio in padella, sfumarlo con del vino rosso ed una volta raffreddato frullarlo nel mixer. Tagliare a quadretti anche il pane ed il formaggio, amalgamare poi tutti gli ingredienti per formare delle palline di egual misura di circa 5 centimetri di diametro (40 gr circa l’una). Cuocere poi in acqua o brodo a piacimento per circa 2/3 minuti. Condimento consigliato: ragù di salsiccia leggermente piccante.