Tagliate il pane raffermo a cubetti, ammollatelo in una terrina col latte e lasciate riposare qualche ora.
Tritate la cipolla, rosolatela nel burro con lo speck a listarelle.
Unire il soffritto cosi ottenuto al pane ammollato, aggiungendo anche i fagioli precedentemente lessati in acqua salata, il sale, il pepe, i tuorli e la farina. Lavorare energicamente il composto avendo ben cura di amalgamare tutti gli ingredienti.

Realizzate poi delle palle ben compresse in modo da evitare la rottura in fase di cottura e fatele cuocere in acqua salata.
Nel frattempo realizzate in un tegame la fonduta con il formaggio di malga e panna fresca, su cui adagerete poi il canederlo una volta scolato.
Per guarnire cospargete i canederli con lo speck rosolato nel burro.