Il re indiscusso dell’evento è il canederlo (in tedesco knödel), un piatto “povero” della tradizione culinaria trentina e sudtirolese, memoria del lungo periodo di dominazione austroungarica di questi territori, realizzato sfruttando prodotti genuini quali pane raffermo, uova e latte, “aromatizzati” poi con insaccati, formaggi, funghi, verdure e tanto altro ancora.

Semplici gnocchi di pane quindi, serviti in brodo o asciutti al burro fuso ed accompagnati da ogni qualsivoglia sorta di companatico. Un alimento sostanzioso che sulle tavole trentine non manca mai, soprattutto nelle lunghe e fredde serate d’inverno quando assaporare un piatto fumante di canederli rallegra l’anima e il palato.