Lessare gli spinaci e tritarli, mettere in ammollo nel latte il pane raffermo precedentemente tagliato a cubetti. Tritare la cipolla e farla rosolare in 50 grammi di burro. Strizzare pane e spinaci. Mettere in una ciotola pane e spinaci strizzati, unirvi la cipolla rosolata, l’uovo e il formaggio “Fontal di Primiero” tagliato a dadini. Aggiungere sale, pepe e noce moscata, quindi impastare il tutto e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Realizzate delle palline da passare poi nella farina. Versate i canederli in pentola con acqua bollente e cuocerli per circa 15 minuti. Quando saranno cotti, scolare e condire con burro fuso, salvia e una bella manciata di Trentingrana.